Росица Пенкова е журналист с над 30-годишен опит в медиите. Работила е във в. „24 часа“, БНР, Радио „Свободна Европа“. Създател на онлайн медията varnautre.bg. Редактор на книги. Създател на съдържание. Занимава се с PR и дигитален маркетинг. Лектор с основен интерес: влиянието на фалшивите новини върху българите.
От 2023 г. работи в Регионалния център за развитие на социалната икономика в Североизточна България. Занимава се с маркетинг на социалните предприятия в региона и създаване на мрежи за развитие на дейността им.